要想领略运漕早点，还得从早晨的一屉小笼包开始。在运漕古镇供应早餐的茶馆中，小笼包绝对是首选。对此，运漕镇藕香居早点主厨王艳才向我们介绍道：
小笼包要选用上等的面粉，将面粉和酵母混合，逐渐加入温水搅拌成面团。然后再将面团揉至光滑，醒发后分割成小块，制作出中间厚两边薄的面皮。小笼包之所以好吃，馅料是口感的关键。肥肉相间的猪肉、虾仁、葱姜末、香菇碎片等，加上盐、白胡椒、生抽、料酒等一系列佐料的搭配，最终制作成美味可口的馅料。包好的小笼包在蒸煮过程中，要有适量的水和讲究的火候，蒸的时间也要把控得当。
图源：含山文旅
复杂的制作工序、品类繁多的制作材料、精湛讲究的制作过程，一同构成了小笼包的美味可口。小笼包皮薄有汤汁，咬一口汤汁在口中翻滚，在汤汁与味蕾交互的满足中为一天的美好开了头。运漕早餐中的炒面皮也是深得大家的喜爱。炒面皮是运漕特有的早点品种，发源于民国年间的“聚仙楼”茶馆。王艳说：
炒面皮不仅仅是炒那么简单，其制作工艺十分考究。首先要将揉好发酵的面粉用擀面杖压成大块面皮，然后用刀切成菱形小块。在炒面皮之前，要先将菱形面皮下水煮开捞起，过冷水后再下锅翻炒。同时，炒面皮的配料也十分丰富，并且相当有营养。有银耳、木耳、腐竹、笋片、蒜苗、辣椒、酱肉片等。
图源：含山文旅
炒面皮色不仅香味俱全，而且吃起来面皮间互不粘连，口感十分筋道。这样的炒面皮，不仅大大满足了食客的口味，而且具有丰富的营养价值，是运漕早点的绝对招牌。
在运漕早点中，还有一个不能不提的“重头戏”：干丝。干丝在运漕早点中十分常见，拌干丝清爽可口、煮干丝味美汤鲜，其细如棉线的外形、韧而劲道的口感，不断俘获着千万食客的心。王艳告诉我们：
干丝在运漕早餐里最常见的做法就是拌和煮。将香干剖出十多层后，切成细丝。拌干丝的特点清爽，切好后的干丝先用开水烫好，再加入豆皮、嫩姜丝、红辣椒丝、香菜、虾米等配料，然后浇入麻油、陈醋，最后加入花生米拌开即可食用。而煮干丝则是将切好的干丝下冷水，煮开后捞起。然后将干丝捞入鸡汤或骨头汤中，并加入鸡丝、香菇、银耳、虾米等佐料，文火慢炖即可。
图源：含山文旅
运漕早点的魅力远不止这些，除了肉和面，鸡蛋也是重要的食材。而运漕早点中的蛋锅贴，则将这三种食材巧妙地结合在了一起。王艳说：
制作好的锅贴面皮要比小笼包稍厚些，肉馅则由肉末和各种丰富的配料一起调成，将面皮与肉馅捏成饺子状。捏好的锅贴要先上笼蒸熟，再下锅煎。煎锅贴一般食用菜籽油，这样可以使锅贴外表呈现金黄色。最后，浇上事先搅拌均匀的鸡蛋液，蛋香弥漫，10分钟左右就可出锅。
图源：含山文旅
蛋锅贴色泽金黄，可以加香葱香菜点缀，重口的还可以配上香醋、辣椒油，吃起来油而不腻，让人回味无穷。
运漕早点
飘香千年的运漕早点，不仅铭刻着无数过往食客的岁月历史，也在发展中不断创新出自身的特色，成为了安徽美食的一大亮点。如今，运漕早点不仅是马鞍山运漕古镇的一大特色，而且成为了无数游子心心念念的舌尖滋味，抚慰着那一颗颗不断向前追寻的心灵。
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