特色芦花鸡
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作者：
RayDong
每年练一道拿手菜，终将神功大成。
看之前，确保两点:
1.能吃辣，不辣这菜就不好吃了
2.为了吃可以做任何合理的事情的吃货大厨，因为做这道菜需要好多的调料。
如果不满足，请绕行吧
用料
芦花鸡（700克）
1只
芦花鸡翅中、枇杷腿和鸡胸肉
若干
葱绿
适量
螺丝椒
2个
线椒或二荆条
100克
小米椒
10个
泡椒
10个
十三香
1勺或适量
花椒粉
1勺或适量
八角
3个
姜
若干
蒜
15瓣
草果
1个
橙皮
1个
小茴香
适量
荜拨
1根
香茅草
一小撮
香叶
5片
白芷
1片
砂仁
1个
良姜
1块
白扣
1块
豆蔻
1个
孜然粒
一小撮
青花椒
若干
红花椒
若干
丁香
1粒
黄芥末粉
1勺
蒜苗
2根
白糖
适量
辣皮子
适量
特色芦花鸡的做法步骤
步骤 1
先准备好需要用的调料
步骤 2
再准备好辣椒，葱绿，蒜苗，蒜瓣
步骤 3
鸡肉切块，焯水，焯水时加点料酒，姜片，我是冷水下锅焯水的，妈妈说鸡肉应该水开了再放，焯水后热水洗干净鸡肉。
放入姜丝，蒜末，小米椒段，辣皮子，生抽，料酒，盐，一点糖，把鸡块腌一个小时，也可以两个小时。
步骤 4
热锅放入食用油、藤椒油，油温起来后，放入姜丁，拍蒜，泡椒，青花椒，红花椒，小米椒，炒香。
下入鸡块翻炒，到水汽炒干，加入所有的调料，继续翻炒，炒出香气，加入适量的糖炒一会儿糖色，再放入鸡精，生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，继续翻炒两三分钟。
步骤 5
加入漫过鸡肉的开水，老抽，煮开调盐味后改为中小火煮25分钟左右
步骤 6
水差不多要收干了，放入辣椒和蒜苗，葱绿等，炒制断生，收功，准备开吃。
特色芦花鸡的小贴士
1.我是要留一些汤泡米饭或花卷的，超级好吃。
2.买的鸡太小，所以加了一些鸡胸，翅中和腿。
菜谱创建时间：2020-03-22 16:46:14